Endlich wieder Grünes
Zutaten
- 400 gr Risotto Reis
- 150 gr. Sauerampfer
- 1 Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 300 ml Weißwein
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 gr Parmesan
- evtl einige Safranfäden
- 80 gr gekochten Schinken nach Belieben
Portionen: Portionen
Anleitungen
- Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in Olivenöl glasig werden lassen. Den Risottoreis waschen, zufügen und anbraten bis er glasig ist. Mit dem Weißwein ablöschen, danach ständig kleine Mengen Brühe zugeben und unter Rühren einkochen, bis alle Flüssigkeit verbraucht ist und der Reis weich ist, etwa 20-30 Minuten. Zwischendurch die Safranfäden zugeben. Den geriebenen Parmesan vorsichtig einrühren. Den in feine Streifen geschnittenen Sauerampfer erst ganz zum Schluss unterheben. Einige Sauerampferstreifen zur Dekoration aufbewahren Risotto sofort servieren, damit die feinen Sauerampferblätter nicht zu sehr zusammenfallen und ihren Geschmack verlieren.
Rezept Hinweise
Man kann anstelle des Parmesans auch pecorino verwenden.
Ohne Schinken schmeckt es auch sehr sehr gut.
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