Gestern haben ich Risotto mit grünem Spargel gemacht – nach dem Rezept vom Zundelhof in Bozen. Um mir die Arbeit zu sparen habe ich gleich die doppelte Menge gekocht – Pech – wir haben gestern den ganzen Spargel rausgepickt,  und nun? – Unschlüssig schaue ich in den Regen und was sehe ich? Den Sauerampfer, der schon viel zu groß ist. Da fällt mir gleich mein Rezept mit dem Sauerampfer Risotto vom letzten Jahr ein. Also den Rest wunderbar gerettet!

Frischer Sauerampfer gehört wie der Löwenzahn zu den gesunden Frühlingskräutern. Als solcher wird der Sauerampfer meistens in Suppen gegeben. Am wertvollsten (wegen der Inhaltsstoffe) und am schönsten ist er, wenn er erst unmittelbar vor dem Servieren in die Suppe gegeben wird. Dann behält er seine grüne Farbe. Zulange gekocht wird er grau und fad.

Der Sauerampfer wächst auf vielen Wiesen. Im Garten können Sie ihn problemlos ansiedeln. Dort nehmen Sie am besten eine Sorte, die nicht blüht – wie zum Beispiel die Sorte ‚Profussion‘. Ihre Blätter sind größer und fleischiger und sie können ihn die ganze Saison lang ernten!

Sauerampfer ist in seinen Standortansprüchen bescheiden – jeder Boden ist recht, wenn er nur nicht trocken ist.

Rezeptvorschlag